葡撻
材料：低筋粉110g，鹽1.3g，無鹽牛油7g，冰水74g裹入片裝牛油110g
做法：
1.麵粉、鹽、牛油、水搓勻後放雪櫃6小時冷藏備用
2.片裝牛油稍軟後擀平，放雪過的的材料1在中心，兩邊包實後，擀平摺4摺，之後再擀平摺3摺，放回雪櫃冷藏20分鐘
3.雪櫃取出麵團，再擀平摺成4摺，再擀平對摺成2摺
4.把麵團擀薄後，噴點水在面，接著捲起來成4cm粗度一條圓柱體的麵團
5.放回雪櫃雪30分鐘，取出切成30-35g一片麵團，擀薄後放入撻模，冷藏20分鐘
6.注入蛋漿，先用200度焗12mins, 再升升溫至230度烘6-8分鐘至上色即可。
蛋漿（10隻撻）
材料：淡忌廉180g, 牛奶90g，糖54g， 蛋黃29g，全蛋液18g
把忌廉、奶、糖隔水加熱至55度，再加入入蛋黃及全蛋，過篩備用。
