A.水皮:
1.中筋麵粉168克
2.砂糖22克
3.無水奶油67克
4.冰水70克
5.鹽1克
6.奶粉4克
B.油酥
1.低筋麵粉250克
2.無水奶油100克
3.紫薯粉 適量
蕃薯泥每顆20克
水皮及油酥分別分割也是每個各25克一顆
做法: 1.蕃薯去皮切片後用鑊蒸至軟身，趁熱用攪拌機打爛，接著用篩過篩一次，直到軟滑冇渣，如試味後覺得蕃薯未夠甜，可自行加入黃糖或砂糖，置碟上舖上保鮮紙放雪柜備用。
2.水皮中所有材料倒落攪拌缸中，用中速打至光滑成團即可，不需起筋，包好保鲜纸放雪柜備用。
3.把油酥所有材料混合在攪拌缸攪至沒有粉粒即可，不需搓揉，包好保鮮纸放雪柜備用。
4.從雪柜取出水皮分割25g一顆，再取出油酥也分割25g一顆
5.把水皮用手按扁成圓形，再包入一顆油酥，用手搓圓成湯丸形
6.用麵棍擀輕輕成長條形後，從上往下捲上，靜置约15mins
7.再次用麵棍輕輕擀成長條形，又從上往下捲上放置一旁
8.用刀從中心切開，成2個圓柱體後，拿起一個用手微微按扁，美麗的一面朝天，用麵棍擀薄，放一顆约20g的蕃薯泥在中心，用手緊緊地收口，不要漏出餡料。
9.平放在焗盤上，放入已預熱170度的焗爐內先焗5分鐘，再轉160度焗10分鐘，再降150度焗5分鐘，取出放涼後即成。
備註: 1.未食可放雪柜冷藏，吃時預熱150度焗15mins即可食用。
2.無水奶油做法，是把有鹽牛油切片後，用鑊蒸至牛油溶化後，會見到水油分離層，然後小心地用匙只取出清澈的牛油，底部白色的奶水則不要棄掉
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