中種材料: 哥磨高筋粉 175g， 鮮酵 3g，水 112g
(材料攪匀沒有粉粒後，放室温發酵2小時後，放雪柜冷藏隔天用)
主麵團: 哥磨高筋粉 293g，小提琴低筋粉 100g，糖 10g， 鹽 8g， 日本白油或牛油 22g，鮮酵 9g，冰水 250-275g
做法: 1. 中種及高粉、低粉、糖放攪拌缸內，鲜酵加冰水拌匀後，也加入攪拌缸內，用低速打2mins, 轉中速打2mins
2. 加入鹽及白油，用低速打2mins, 轉中速打2mins, 再用高速打1min
3. 放入已搽油的盤內發酵約1.5倍大，取出排氣切割出50g一個麵團，滾圆後静置15至20mins, 按平後兩邊對摺並按扁，由上往下捲上，排在發酵布上，最後發酵至1倍半至2倍大，割線。
4. 放入已預熱230度的焗爐，噴水，焗15至18mins至金黃色。
