熱情果檸檬芝士批

批皮：室溫牛油 180g, 糖粉 90g, 蛋汁 60g, 低筋麵粉 300g, 杏仁粉 36g, 雲喱嗱香精油 少許

做法： 1. 牛油加糖粉混合攪拌至鬆軟，逐少加入蛋汁及香精油， 再加入已篩過的麵粉及杏仁粉拌至成粉糰（不用過度搓），包上保鮮膜， 放雪櫃冷藏30分鐘
            2. 取出麵糰， 用麵棍搌開成圓形， 約5mm厚， 直徑約32cm, 然後用麵棍捲起整塊麵皮，小心放在批盤上，把四邊多餘的麵皮用刀切掉， 再用手指沿著圓周按實後，用㕚拮上洞洞及舖上牛油紙， 放上陶石或豆子， 然後放入已預熱180度的焗爐內焗20mins, 之後拿出來取走牛油紙及陶石，再放回焗爐烤20mins至金黃色止， 取出放涼架待涼。放涼後塗上一層朱古力溶液後放雪柜冷凍備用。

檸檬芝士餡： 忌廉芝士 （室溫）120g, 糖 40g, 蛋黃 1 隻， 冧酒 少許， 檸檬汁 1 個及檸檬皮屑 1 個 ，淡忌廉 150g, 魚膠片 2片，凍水 1 Tbsp

做法： 1. 首先用冰水或凍水把魚膠片浸軟， 浸軟後拿出來放在碗上， 加1Tbsp 凍水，然後用熱水座溶成魚膠溶液
             2. 淡忌廉打發起， 備用
             3. 忌廉芝士加糖打至鬆軟，加蛋黃拌勻， 加冧酒、檸檬汁及皮梢拌勻後， 加入已打發的淡忌廉拌勻後， 一邊加入魚膠溶液一邊快手攪拌圴勻後備用。

熱情果餡： 熱情果蓉 （烘焙店有售） 80g, 糖 60g, 雞蛋 100g, 魚膠片 一片（浸軟）

做法： 熱情果蓉加糖隔水加熱至80度左右，移離熱水後加入蛋液拌勻， 再加入已浸軟的魚膠片，攪拌至魚膠片溶解， 用篩隔篩一次， 備用。

組合： 1. 從雪櫃拿出已凝固朱古力溶液的批， 放入檸檬芝士餡至批的一半滿， 放入雪櫃冷凍至芝士餡凝固
             2. 再從雪櫃拿出來， 再倒入熱情果餡至批面， 再次放入雪柜中冷藏至凝固
             3. 取出放上喜愛的水果裝飾即可。

註釋：批模27.5cm