牛角包

材料 ：法包粉 450g, 糖 30g , 鹽 10 g,  奶粉 8g, 新鮮酵母 23g, 水 245g, 牛油 250g (包入麵團中用）

 做法：1.首先把麵粉丶水丶奶粉丶糖丶酵母放入攪拌缸以慢速打6 mins
             2. 加入鹽並加至中速繼續搓4 mins,
             3. 搓至軟滑，但未起薄膜停止
             4. 把麵糰擀成一長方形用保鮮紙包好， 放入冰格冷藏1 小時
             5. 麵糰微微升起， 按平它後，用麵棍擀開約牛油size的2倍大
             6. 放入牛油在麵糰的半邊上， 再把另一半邊麵糰摺過來， 蓋好牛油片上面包好
             7. 做2次3摺， 包好放冰箱冷藏20mins 後，再做一次3摺
             8. 再度放入冰箱冷藏1 小時
             9. 取出用麵棍擀開長方形，厚度約4-5mm 厚，闊20cm，長50cm的麵糰
            10. 用鋒利的刀切成高20cm x 10cm 6塊等邊三角形，在三角形底部中間剪一刀，拉闊少許麵皮後，由下往上捲上成牛角包形
            11. 排在烤盤上發酵至1.5倍大，搽上蛋液，放入已預熱190度的焗爐中焗16分鐘至金黄色出爐。

雞尾包 （18個）

麵團材料：高筋麵粉 （鳥越藍帶紅蝶牌）450g， 糖 112g, 鹽 2 g, 蛋1隻， 牛奶 60g, 水 185g, 酵母 7g, 牛油42g
餡料        ： 室溫牛油 100g, 椰絲 40g, 糖 50g,  奶粉 30g
包面裝飾：低筋麵粉 50g, 室溫牛油 100g, 糖50g, 雞蛋 1隻，白芝麻 適量

麵團做法： 1. 把所有材料（除牛油外）放在攪拌缸中用慢速拌勻至沒有粉粒，轉中速攪拌約3mins,  加入牛油後用慢速攪拌至牛油完全溶入粉團中， 再轉快速攪拌至有薄膜， 放在盆中發酵至兩倍大
                     2.排氣後分割成52g一個麵團滾圓靜置10mins
                     3.用麵棍搌成長方形包入18g餡料收口
                     4.放在焗盤中發酵至1.5倍大， 搽蛋液在包面上， 唧上包面裝飾料， 並灑上少許芝麻裝飾。
                     5.放入已預熱180度焗爐，焗20-25mins 即成。

餡料做法： 把所有材料拌勻後放雪櫃備用（毋需分次序放入攪拌）
包面做法： 把低筋麵粉、牛油、沙糖拌勻後放入唧袋備用