旋風蛋捲 （食譜參巧陳麗萍老師）

模具尺寸： 36x27cm 長方形焗盤一個

黃色麵糊材料：粟米油或菜油 50g， 低筋麵粉 60g， 牛奶 65g，蛋黃 4個，全蛋1隻，雲呢嗱香油3克，蛋白的4隻，砂糖 70g

朱古力麵糊材料：粟米油或菜油 25g， 低筋麵粉 28g， 可可粉 13g， 牛奶 40g，蛋黃 2個，全蛋半隻，蛋白 2隻， 砂糖40g

餡料 : 淡忌廉80g， 8g砂糖

做法: 1. 預熱焗爐 180度
          2. 油放進不銹鋼煲或盆內用最小火加熱至85度後熄火， 加入已篩的麵粉迅速拌至沒有粉粒， 再分3次加入牛奶丶蛋黃丶全蛋丶雲呢嗱香油的混合物拌勻備用
          3. 蛋白打至起泡後，分3次加入糖打至接近乾性發泡程度
          4. 把1/3 的蛋白霜放入蛋黃糊中，輕手拌勻， 再張麵糊再分3次倒回餘下的蛋白中， 輕手拌勻至不見蛋白為止
          5. 放入已墊上牛油紙的焗盤中， 先倒入黃色麵糊， 之後小心唧入朱古力麵糊在上面，用刮板刮平， 用乾淨的手指由左至右來回每行地畫， 然後由上而下地來回每行地畫， 手指要插到麵糊底部，行與行之間不要相隔太大，也不用太大力怕弄穿牛油紙， 再用刮板刮平，輕輕在枱上"凳"一下排出空氣
         6. 放入焗爐用180度焗20mins, 再調低至170度再焗15mins
         7. 從爐中取出放在涼架上，並撕開4邊的牛油紙， 舖上另一塊牛油紙在面蓋著放涼
         8. 準備餡料， 用打蛋器打至挺身備用
         9. 蛋糕片用刀𠝹4-5條刀痕， 但不要切斷， 搽上薄薄的cream用麵棍扶助往上捲上，包好後放雪櫃20-30mins 即成。