葡國豬仔包(酸種)

材料： 鳥越哥磨高筋麵粉 345g， 小提琴低筋麵粉 100g， 糖 11g, salt 7.5g， 白油或牛油 21g， 水246g, 酸種 244g

做法： 1. 酸種加水攪勻後備用， 所有麵粉加糖放入攪拌缸內拌勻，加入酸種水，攪至沒有粉粒後加鹽，用低速攪2分鐘再轉中速攪2分鐘後，加入白油，低速打2分鐘，再轉中速打2分鐘再用高速打一分鐘放在發酵盆內發酵至1.5倍大， 也可放入雪櫃進行低發
            2. 取出分割出50g-80g一個粉團， 滾圓後靜置15-20mins , 拍扁成長方形左右對摺，再從上往下捲至㰖形狀，收口排在發酵布上噴上少許水份，發酵至2倍大，把麵團逐個排在不沾布上用𠝹刀45度角微向上𠝹出一刀
           3. 預熱焗爐230 度45分鐘， 並和一個倒轉的焗盤一齊預熱，把排在不沾布上的包，連同不沾布一併推進入爐已預熱的烤盤上，噴上水（不是噴在包面上，是噴在包面與焗爐上方之空間) 關上焗爐門，焗13-15分鐘至金黃色即可。

朱古力乳酪蛋糕

芝士餡料：忌廉芝士 190g，糖 50g, 蛋白45g，淡忌廉 12g，咖啡酒或rum酒少許(如不喜歡可不加的)
做法： 忌廉芝士放室溫待軟加入糖用打蛋機攪勻，再加入蛋白，及酒攪勻備用。

蛋糕糊： 蛋黃6隻，糖30g， salt 2g， 植物油50g， 牛奶70g, 無糖可可粉 25g， 低筋麵粉70g， 蛋白 6隻， 糖60g， 他他粉3g（可用檸汁代替）

做法： 1. 預熱150度焗爐， 準備牛油紙舖在22x22x6cm的正方形模內備用
             2· 可可粉及低粉分別過篩放在2個碗中
             3. 植物油放在鋼盆中，用小火加熱十秒後熄火， 然後加入可可粉攪勻， 加入蛋黃、糖丶salt拌勻後，加入牛奶及已篩好的低粉拌至沒有粉粒，備用
             4. 蛋白加他他粉打至起幼泡後， 分3次加入砂糖，打至8成硬度有輕微的軟鈎狀態， 把1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊中拌勻後，再分2次倒回餘下的蛋白中拌至沒有蛋白見到為止。
             5. 把一半的朱古力麵糊倒入舖好牛油紙的模內輕敲一下， 入爐150度焗15分鐘， 出爐後倒入芝士餡料(留40-50g用來唧面用)，用膠刮抹平，再倒入餘下的一半朱古力麵糊， 並在麵糊上唧上格仔線條，切勿唧得太粗而下墜在朱古力麵糊裏，接著再次入爐， 用130度焗40-50mins至蛋糕熟為止。

註: 蛋糕雪凍後才好切及好吃，如趁熱切開會容易爛掉