葡國豬仔包(酸種)

材料： 鳥越哥磨高筋麵粉 345g， 小提琴低筋麵粉 100g， 糖 11g, salt 7.5g， 白油或牛油 21g， 水246g, 酸種 244g

做法： 1. 酸種加水攪勻後備用， 所有麵粉加糖放入攪拌缸內拌勻，加入酸種水，攪至沒有粉粒後加鹽，用低速攪2分鐘再轉中速攪2分鐘後，加入白油，低速打2分鐘，再轉中速打2分鐘再用高速打一分鐘放在發酵盆內發酵至1.5倍大， 也可放入雪櫃進行低發
            2. 取出分割出50g-80g一個粉團， 滾圓後靜置15-20mins , 拍扁成長方形左右對摺，再從上往下捲至㰖形狀，收口排在發酵布上噴上少許水份，發酵至2倍大，把麵團逐個排在不沾布上用𠝹刀45度角微向上𠝹出一刀
           3. 預熱焗爐230 度45分鐘， 並和一個倒轉的焗盤一齊預熱，把排在不沾布上的包，連同不沾布一併推進入爐已預熱的烤盤上，噴上水（不是噴在包面上，是噴在包面與焗爐上方之空間) 關上焗爐門，焗13-15分鐘至金黃色即可。