特濃咖啡蛋白撻

撻皮: 牛油 114g, 糖粉 28g， 蛋液 14g，低筋麵粉 182g，奶粉 7g

咖啡蛋白: 特濃咖啡液 120g，熱水50g，砂糖  60g，蛋白3隻，花奶 80g

撻皮做法: 牛油在室温放軟，放入攪拌機加入糖粉，打至淺黄色及鬆發，分2次加入蛋液繼續攪拌，再加入已篩的麵粉及奶粉，用膠刮拌匀至沒有粉粒即止，放入雪柜冷藏至半硬即可

咖啡蛋白做法: 先用咖啡機壓搾出咖啡液，再加入熱水及砂糖攪匀至糖溶，再加入花奶，蛋白攪匀後倒入咖啡液內，用篩過篩4次至沒有蛋清，放雪柜冷藏1小時備用

组合: 從雪柜拿出粉團，擀平後用cut 模切出所需大小，然後舖入模內，放雪柜冷藏1小時備用，
。1小時後取出來，倒入咖啡蛋白液至8成滿，用200度放中層焗15mins, 再移至低層用180度再焗5mins