韓國柚子戚風蛋糕

材料：粟米油50g, 鹽2g，熱水 50g, 柚子子醬 74g, 低筋粉 100g, 粟粉8g, 發粉 5g, 全蛋 1隻， 蛋黃60g, 蛋白 160g，他他粉3g，砂糖 60g

做法：
1. 粟米油、鹽、熱水丶柚子醬放入攪拌盆內混合好
2. 篩入麵粉、發粉、粟粉拌勻至沒有粉粒，加入蛋黃丶全蛋拌勻備用
3. 蛋白加入他他粉用高速打至起幼泡，分三次加入砂糖，打至硬性發泡後，把三分之一蛋白霜加入麵糊中拌勻，再分三次倒回剩餘的三分之二蛋白霜中輕手拌勻
4. 倒入蛋糕焗盤內，輕敲排出空氣，用170度焗35mins

葡撻

葡撻

材料：低筋粉110g，鹽1.3g，無鹽牛油7g，冰水74g
裹入片裝牛油110g

做法：
1.麵粉、鹽、牛油、水搓勻後放雪櫃6小時冷藏備用
2.片裝牛油稍軟後擀平，放雪過的的材料1在中心，兩邊包實後，擀平摺4摺，之後再擀平摺3摺，放回雪櫃冷藏20分鐘
3.雪櫃取出麵團，再擀平摺成4摺，再擀平對摺成2摺
4.把麵團擀薄後，噴點水在面，接著捲起來成4cm粗度一條圓柱體的麵團
5.放回雪櫃雪30分鐘，取出切成30-35g一片麵團，擀薄後放入撻模，冷藏20分鐘
6.注入蛋漿，先用200度焗12mins, 再升升溫至230度烘6-8分鐘至上色即可。

蛋漿（10隻撻）
材料：淡忌廉180g, 牛奶90g，糖54g， 蛋黃29g，全蛋液18g

把忌廉、奶、糖隔水加熱至55度，再加入入蛋黃及全蛋，過篩備用。

檸檬馬德蓮

材料：牛油90g，糖粉90g，蛋90g，奶粉10g，低筋粉80g，泡打粉2g，檸檬皮一隻，檸檬汁10g

做法：把牛油隔水溶化後，加入糖粉拌勻，再分數次加入蛋液，篩入粉類用膠刮刀輕手拌勻，再加入檸檬皮和和汁拌勻 ，靜置一晚，曆日用170度火焗 25mins

杯子蛋糕(食譜參巧自Iris Chen)

杯子蛋糕(大约50粒)
有鹽牛油60g
低筋麵粉90g
牛奶80g
蛋黃5隻
雲喱嗱香油少許
蛋白5隻
砂糖85g
他他粉2g或檸檬汁半茶匙

做法
1.牛油加熱到85度，加入已篩的低筋麵粉快速攪拌均勻至沒有粉粒，暖牛奶分三次加入，再加入蛋黃拌勻即可。再加入幾滴雲喱嗱香油拌匀
2.蛋白加入他他粉或檸檬汁打至起泡，分3次加入沙糖，打至七、八分硬度。取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊輕輕拌勻，再將蛋黃糊倒回三分之二的蛋白中輕輕拌勻即可。
3.麵糊放入唧花袋內，再唧入杯子模具中。放入焗爐中層。
爐溫
110度10mins
120度10mins
130度10mins
140度10mins
150度10mins

**由於低温烤烘，所以烤時間要較長，可減少回縮機會。

纸包蛋糕 (5-6個份量)

材料A: 植物油 25g，鹽 1g，糖 7g，熱水 20g
材料B: 低筋粉 50g，粟粉5g，蛋黄30g，全蛋一隻，雲呢嗱香油2g
材料C: 蛋白 75g，糖 40g

做法:
1. 把材料A，全部材料混合攪匀備用
2. 把已篩好的低筋粉及粟粉加進備用中的材料A中，用手動打蛋棒快速混合好，不見粉粒即止，再把全蛋一隻及蛋黃加入麵糊中，拌勻後加入雲呢嗱香油再拌匀，備用。
3. 把蛋白放在不銹鋼盤中，用電動打蛋器高速打至起細泡沫時，開始分3次加入砂糖，繼續用高速打至企身，大约8分硬度為止，把三分一的蛋白霜放入蛋黃糊中拌匀，再分三次倒回其餘的蛋白中，輕手拌至不見蛋白，小心輕手拌匀。
4. 倒入已預備的紙包蛋糕杯內約7分滿，輕"凳"一下模具，放入已預熱180度焗爐的中層，焗10分鐘見蛋糕表面上色後，放回下層用150度焗15至20分鐘即可出爐，出爐後用力地把每杯蛋糕再"凳"一下，脱出一半模具，横放在架上放涼，不要整個蛋糕從模具拉出來，因為突然的冷空氣會令蛋糕急速收缩，所以從模具拉出一半，令蛋糕慢慢冷却才不會收缩。

葡國豬仔包(鮮酵)

中種材料: 哥磨高筋粉 175g， 鮮酵 3g，水 112g
(材料攪匀沒有粉粒後，放室温發酵2小時後，放雪柜冷藏隔天用)

主麵團: 哥磨高筋粉 293g，小提琴低筋粉 100g，糖 10g， 鹽 8g， 日本白油或牛油 22g，鮮酵 9g，冰水 250-275g

做法: 1. 中種及高粉、低粉、糖放攪拌缸內，鲜酵加冰水拌匀後，也加入攪拌缸內，用低速打2mins, 轉中速打2mins
         2. 加入鹽及白油，用低速打2mins, 轉中速打2mins, 再用高速打1min
         3. 放入已搽油的盤內發酵約1.5倍大，取出排氣切割出50g一個麵團，滾圆後静置15至20mins, 按平後兩邊對摺並按扁，由上往下捲上，排在發酵布上，最後發酵至1倍半至2倍大，割線。
         4. 放入已預熱230度的焗爐，噴水，焗15至18mins至金黃色。

葡國豬仔包(酸種)

材料： 鳥越哥磨高筋麵粉 345g， 小提琴低筋麵粉 100g， 糖 11g, salt 7.5g， 白油或牛油 21g， 水246g, 酸種 244g

做法： 1. 酸種加水攪勻後備用， 所有麵粉加糖放入攪拌缸內拌勻，加入酸種水，攪至沒有粉粒後加鹽，用低速攪2分鐘再轉中速攪2分鐘後，加入白油，低速打2分鐘，再轉中速打2分鐘再用高速打一分鐘放在發酵盆內發酵至1.5倍大， 也可放入雪櫃進行低發
            2. 取出分割出50g-80g一個粉團， 滾圓後靜置15-20mins , 拍扁成長方形左右對摺，再從上往下捲至㰖形狀，收口排在發酵布上噴上少許水份，發酵至2倍大，把麵團逐個排在不沾布上用𠝹刀45度角微向上𠝹出一刀
           3. 預熱焗爐230 度45分鐘， 並和一個倒轉的焗盤一齊預熱，把排在不沾布上的包，連同不沾布一併推進入爐已預熱的烤盤上，噴上水（不是噴在包面上，是噴在包面與焗爐上方之空間) 關上焗爐門，焗13-15分鐘至金黃色即可。