杯子蛋糕（約10杯）

材料: 粟米油 40g, 鹽 1g, 牛奶 30g, 蛋黃 3隻， 全蛋 1隻， 低筋麵粉 50g, 蛋白 3隻， 希少糖25g,   砂糖 20g

做法： 1. 首先把粟米油， 牛奶及鹽攪拌均勻，再篩入麵粉拌至沒有粉粒， 加入蛋黃及全蛋1 隻，拌勻後備用
             2. 蛋白打至粗泡沫， 加入砂糖再打拌， 再加入希少糖繼續打至硬性發泡
             3. 把1/3的蛋白加入蛋糕糊中拌勻， 再分3次倒回餘下2/3的蛋白中拌勻
             4. 倒入紙杯約7分滿， 放入已預熱110度的焗爐中焗45分鐘， 之後轉150度焗15mins, 熄爐在焗爐內待5分鐘才出爐， 在枱上輕敲一下， 放在涼架上待涼。

梳乎厘芝士蛋糕 （橢圓形蛋糕模一個）食譜參巧自Tracy Sit

材料： 忌廉芝士 156g, 淡忌廉 125g, 蛋黃 25g或一個， 檸檬汁 1 茶匙，雲喱拿香油 2g,  鷹粟粉 15g, 奶粉 12g, 蛋白 75g，他他粉2g或檸檬汁半茶匙，砂糖 50g


做法:   1.  忌廉芝士放在盆中用小火座熱水攪拌至沒有粒粒及軟滑
            2.  熄火後加蛋黃， 逐少加入淡忌廉及檸檬汁， 再加入雲喱拿香油， 接著篩入粟粉及奶粉， 把整盤芝士蛋黃糊座回已熄火的熱水中座暖備用
            3.  蛋白打至起泡後， 分2次加入砂糖， 打至6成硬度(呈中軟勾狀)
            4.  把1/3蛋白放在芝士糊拌勻(要輕手)，再倒回餘下2/3的蛋白中，輕手拌勻，放入蛋糕模中，大約8、9成滿          
            5.  先開上火220度預熱十五分鐘，蛋糕以水盤座浴入爐後，放中層用上火220度烤至蛋糕面漸漸變金黃色，大約5-7分鐘，每爐温度不同，看見上色後，用手輕輕摸一下蛋糕面，如變硬就可以，然後立即加10多粒冰入盤中，並打開少許爐門(约一吋闊)，調低温度至130度上下火，繼續烤1:10小時至熟。(要不時看顧蛋糕變化，稍有裂開即加冰降温，如蛋糕面已上色，可蓋錫紙遮擋)

備註： 1. 也可以用上火180/下火120 15mins, 170上火/120下火 20mins, 160上火/120下火 20mins
             2. 一定要用焗爐温度計目測焗爐的溫度， 如高過所需溫度， 即用湯匙隔著焗爐門，以助降溫
             3. 全程最好緊貼目測蛋糕變化及爐溫，如高溫就要加冰塊或用湯匙頂着爐門降溫
             4. 首先用高温烤至蛋糕面結皮才不會爆裂，然後立刻降低焗爐温度，並加進冰粒在盤內令蛋糕不要繼續高温去烤，這樣用低温長時間烤熟蛋糕才不會缩

蛋黃酥（20個份量）

水皮材料：中筋麵粉 150g, 豬油 55g, 糖 30g, 水 70g
油皮材料： 低筋麵粉 220g, 豬油 85g
餡料        ： 紅荳蓉或蓮蓉 400g 每個分割成20g, 咸蛋黃 20個
裝飾         ： 黑芝麻 少許

做法： 1. 先把咸蛋黃灑上少許米酒，然後用130度焗12分鐘， 紅荳蓉包入咸蛋黃備用

             2. 把水皮材料混合搓勻成麵團， 分割成15g一個
             3. 油皮材料混合成麵團即可， 不用搓，並分割15g一個
             4. 把水皮包入油皮，混圓後再搓成長形

             5. 用麵棍由上往下擀長

             6. 接著由上往下捲起

             7. 再摺成3摺

             8. 用麵棍擀成圓形， 並包入餡料， 用手捏緊㡳部,  以防烤時底部較易爆開

             9. 掃上蛋黃液，灑上少許芝麻

            10. 用190度焗20-25分鐘至金黃色即可

日式輕芝士蛋糕（食譜源自陳明忠師傅-許麗美分享）

橢圓形模具2個
材料：忌廉芝士 170g, 牛奶 170g, 無鹽牛油 50g, 低筋麵粉 42g, 粟粉 16g, 蛋黃 100g, 蛋白 170g, 砂糖 93g

做法：1. 模具底部舖上牛油紙及用牛油塗抹模具的週邊。 200度預熱焗爐
            2. 忌廉芝士加牛奶用小火隔水加熱約60度，用打蛋器攪拌至沒有顆粒及細滑，熄火
            3. 牛油切小塊加入，拌至牛油完全溶化入內
            4. 粉類過篩分3次加入拌勻
            5. 蛋黃分3次加入拌勻
            6. 蛋白霜打至偏濕程度即可
            7. 先取1/3 蛋白到芝士糊內拌勻，接著分3次倒回餘下的2/3蛋白中， 輕手拌勻
            8. 平均分到2個模具中， 輕敲模具並排出空氣後入爐
            9. 用凍水座浴法入爐以200度焗18mins 至表面上色結皮， 即加入冰塊降溫， 並降溫至130度， 其間要用隔熱手套隔著焗爐門隙以助降溫至130度後， 閉上爐門繼續以120-130度慢慢悶熟，大約要焗50mins至熟， 即可出爐， 輕敲模具以排出熱空氣， 待5-10mins 後移出蛋糕即可。

註釋：最好有一個入爐溫度計以測爐温變化。如爐溫過高，要打開小小門，或分數次加冰塊降溫，要常常目測着它的變化，不要離開爐太久不理會它。
首先要高温焗至蛋糕結皮變硬(這樣做蛋糕才不會爆裂)，接著立刻降温，用低温長時間去焗熟蛋糕才不會缩。

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菠蘿包

麵團材料： 高筋麵粉 450g, 鹽 3g, 糖 112g, 酵母 7g, 蛋1 隻, 奶 60g, 水 180g, 牛油 42g
菠蘿皮材料：牛油 60g, 糖 55g, 蛋黃 1 隻，雲呢拿香油 少許, 奶粉 2 茶匙， 高筋麵粉 100g,  泡打粉 半茶匙， 梳打粉 1/4 茶匙

麵團做法： 1. 把麵團材料（除牛油外）放在攪拌缸用低速搓至起筋後， 放牛油繼續用低速搓至牛油溶入麵團後， 改用中速搓至軟滑及有薄膜為止， 放在盆中蓋上保鮮紙發酵至2倍大，在此時可準備搓菠蘿皮
             2. 取出排氣並分割約66g一個麵團， 滾圓後靜置10mins,  再次排氣並搓成圓形， 排在焗盆上， 最後發酵至1.5倍大

皮做法：牛油在室溫放軟， 放在盆中用電動打蛋機打至鬆軟後加糖繼續打發至淺黃色， 加蛋黃打勻後， 加入雲呢拿香油， 再加入已篩過的粉類， 用膠刮輕輕拌匀， 勿過度攪拌， 見沒有粉粒即可， 放雪柜15mins備用， 把皮分割成12 份， 用麵棍搌成圓形

組合： 麵團發酵至1.5倍大後， 把菠蘿皮放在麵團上， 掃上蛋液， 放入已預熱180度的焗爐中， 焗約15-18mins即可

註釋：此份量可做14 個麵包， 而皮的份量可做12個， 固此有2個麵包是沒有菠蘿皮的。