材料：忌廉芝士 170g, 牛奶 170g, 無鹽牛油 50g, 低筋麵粉 42g, 粟粉 16g, 蛋黃 100g, 蛋白 170g, 砂糖 93g
做法：1. 模具底部舖上牛油紙及用牛油塗抹模具的週邊。 200度預熱焗爐
2. 忌廉芝士加牛奶用小火隔水加熱約60度，用打蛋器攪拌至沒有顆粒及細滑，熄火
3. 牛油切小塊加入，拌至牛油完全溶化入內
4. 粉類過篩分3次加入拌勻
5. 蛋黃分3次加入拌勻
6. 蛋白霜打至偏濕程度即可
7. 先取1/3 蛋白到芝士糊內拌勻，接著分3次倒回餘下的2/3蛋白中， 輕手拌勻
8. 平均分到2個模具中， 輕敲模具並排出空氣後入爐
9. 用凍水座浴法入爐以200度焗18mins 至表面上色結皮， 即加入冰塊降溫， 並降溫至130度， 其間要用隔熱手套隔著焗爐門隙以助降溫至130度後， 閉上爐門繼續以120-130度慢慢悶熟，大約要焗50mins至熟， 即可出爐， 輕敲模具以排出熱空氣， 待5-10mins 後移出蛋糕即可。
註釋：最好有一個入爐溫度計以測爐温變化。如爐溫過高，要打開小小門，或分數次加冰塊降溫，要常常目測着它的變化，不要離開爐太久不理會它。
首先要高温焗至蛋糕結皮變硬(這樣做蛋糕才不會爆裂)，接著立刻降温，用低温長時間去焗熟蛋糕才不會缩。
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