牛角麵包（酸種) 約5個份量 食譜參巧自Chef Chu's Kitchen

材料: 法包麵粉 127g, 糖 6g, 鹽 2g, 奶粉 10g, 全蛋液 25g, 有鹽牛油 10g, 水 52g, 酸種45g
裹入牛油 80g

做法: 1. 先把酸種丶糖丶全蛋液丶水攪拌圴勻， 接著加入高筋麵粉和奶粉拌至沒有粉粒，用保鮮紙蓋好進行水合法30mins

          2.之後加入鹽搓勻後，再加入室溫牛油10g再搓至7成筋膜為止，不需要有薄膜的
          3. 把麵團用保鮮紙包好成正方形， 放入冰箱冷藏半小時，此時把80g有鹽牛油用麵棍搌成15x20cm大小，放雪柜普通格冷藏備用
          4. 從冰箱取出麵團，在枱上撒上高粉，用麵棍搌開成17x42cm大小， 之後放上裹入的有鹽牛油，四邊包好後，用麵棍搌成長方形，進行單覆摺一次，之後包好保鮮紙放雪柜冰箱冷凍半小時

          5. 再拿出麵團用麵棍再次搌成長方形，又進行單覆摺一次，包好放入冰箱半小時

          6. 再拿出麵團再次搌成長方形，再進行最後一次單覆摺， 之後放入雪櫃的普通格冷藏一晚
          7. 從雪櫃拿出麵團，搌成長方形，再用刀裁成等邊三角形， 三角形底部底中間切上一吋左右一刀捲起成牛角包形

          8. 放上焗盤上發酵至1-1.5倍大，掃上蛋黃液，放入已預熱200度的焗爐焗約20mins至金黃色即成。

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備註： 1.每次進行單覆摺時，務必用掃掃出多餘的手粉才好對摺麵團， 否則會黏合不住影響效果。
             2. 蛋黃液對比是一個蛋黃加約2茶匙的蛋白拌勻才搽上麵包面上才焗
             3. 等邊三角形尺寸是底部10cm x 2邊各長22cm