焦糖布丁芝士蛋糕 （大約10杯膠布丁杯）

焦糖材料：砂糖80g，凍水40g，後加熱水40g

布丁材料：淡忌廉450g，奶150g，糖55g（可隨個人口味加減）全蛋4隻（55-60g連殼計@each）

芝士蛋糕材料：忌廉芝士55g，牛奶 50g，無鹽牛油25g，低筋粉30g，粟粉15g，蛋黄4隻，蛋白4隻，糖40g

焦糖做法：先加水及糖在不銹鋼煲內，開中大火煮滾至啡色，全程不用攪拌待糖自然溶解，然後離火，接着加入40g熱水後再次放入爐火內加熱片刻，離火攤凍後備用

布丁做法：奶丶糖放在不銹鋼煲內加熱至糖溶，不用滚， 離火後遂隻蛋加入並加以攪拌，並過篩4至5次備用。

芝士蛋糕做法：忌廉芝士丶無鹽牛油丶牛奶放入不銹鋼盤內，隔水加熱至牛油溶化後，放在枱上快速地用手動攪拌棒攪至沒有芝士顆粒見到，再加入蛋黄4隻拌匀，然後篩入低筋麵粉及粟粉，用膠刮刀拌勻至沒有粉粒見到，可再過篩一次，備用。蛋白用高速打至見幼白泡後，分3次加入糖，打至濕性偏乾發泡程度，首先把1／3的蛋白放入芝士麵糊中，拌至見不到蛋白，然後倒回2／3的蛋白中用膠刮刀完全拌勻至見不到蛋白為止，全程要輕手拌勻。

組合：焦糖放入杯內，若1茶匙，然後加入布丁液至杯的6、7分滿高度，再放芝士蛋糕麵糊在面，放至滿滿的，把10杯蛋糕放入焗盤上，注入水喉水至焗盤的2／3高度，以坐浴法放入已預熱135度的焗爐的中層，焗55分鐘即可。(此爐温為金屬不沾布丁杯用)

備註： 1．如用入爐膠布丁杯，焗爐預熱115度，用115度-120度焗80分鐘，再調高至125焗至上色為止
            2．蛋糕吃時才倒轉脫模在碟上食用，不要預先脫模放入雪櫃，味道及口感不好。脫模時用碟蓋着蛋糕，然後大力搖晃布丁杯使其容易脫落
            3.  雞蛋用湖北蛋或日本九州蛋，蛋味濃郁
            4.  要有入爐溫度計才好焗這個蛋糕，因為爐温對此蛋糕非常重要

士多啤梨瑞士卷

材料： 植物油 50g, 低筋麵粉 60g， 牛奶 65g，全蛋1隻，蛋黃4隻，雲喱嗱香油 少許，蛋白4個，糖 70g

焗盤size: 35cm×25cm

餡料: 淡忌廉 200g，糖一茶匙，士多啤梨適量

做法：1）先以170度預熱焗爐。用牛油紙舖好在焗盤上
            2）油加熱至80度左右，加入低粉後迅速攪拌至沒有粉粒
            3）加入牛奶拌勻，再加入全蛋及蛋黃拌勻，再放入少許香油拌勻，備用
            4）蛋白打至細泡，分二次加入糖，打至乾性發泡，有2cm直鈎
            5）把 1／3的蛋白放入蛋黃糊中拌勻，再分3次倒回蛋白中輕手拌至沒有蛋白見到
            6）倒入焗盤中平均抹平後，輕＂凳＂出空氣
            7）放入焗爐以170度焗20分鐘或見上色後，轉160度焗12分鐘，出爐後再大力“凳”出熱空氣，撕開四邊牛油紙後在涼架放涼，放上一張新的牛油紙在面
            8）抹上已打起的忌廉及舖上水果，然後輕輕捲上，連牛油紙一起放雪櫃冷凍半小時即成。

南瓜包

材料： 高筋麵粉 205g, 南瓜粉 20g, 糖 56g, salt 2g， 速酵 2g, 牛奶 90g, 水30g, 雞蛋 25g,  無鹽牛油 20g， 已浸油的棉繩 8條
餡料： 紅荳餡 8顆 每顆約20g

**如用天酵材料如下：高粉 175g，南瓜粉 20g，糖 56g，鹽 2g，酸種 60g，牛奶 75g，水 15g，雞蛋 25g，無鹽牛油 20g

做法： 1.  高粉、 南瓜粉、糖丶鹽丶牛奶丶水丶速酵放在攪拌缸內拌勻，加入牛油搓至起筋及有薄膜， 滾圓後放入盆內發酵至1.5倍大
             2.  排出空氣，分割成8個每個55g一份，滾圓後蓋上布靜置10分鐘， 按扁成圓形包入餡料收口， 綁上已浸油的棉繩做花紋，然後放上焗盤上最後發酵至1倍大，放入已預熱160度焗爐焗20分鐘
             3. 出爐後等麵包涼後才用較剪剪斷棉繩即成，小心剪開拔出棉繩，因棉繩焗時會有部份藏在包內，小心慢慢拔出即可，之後可用朱古力或南瓜皮來裝飾頂部