千層紫薯酥（大约25顆）

A.水皮:
1.中筋麵粉168克
2.砂糖22克
3.無水奶油67克
4.冰水70克
5.鹽1克
6.奶粉4克

B.油酥
1.低筋麵粉250克
2.無水奶油100克
3.紫薯粉 適量

蕃薯泥每顆20克
水皮及油酥分別分割也是每個各25克一顆

做法: 1.蕃薯去皮切片後用鑊蒸至軟身，趁熱用攪拌機打爛，接著用篩過篩一次，直到軟滑冇渣，如試味後覺得蕃薯未夠甜，可自行加入黃糖或砂糖，置碟上舖上保鮮紙放雪柜備用。
         2.水皮中所有材料倒落攪拌缸中，用中速打至光滑成團即可，不需起筋，包好保鲜纸放雪柜備用。
         3.把油酥所有材料混合在攪拌缸攪至沒有粉粒即可，不需搓揉，包好保鮮纸放雪柜備用。
         4.從雪柜取出水皮分割25g一顆，再取出油酥也分割25g一顆
         5.把水皮用手按扁成圓形，再包入一顆油酥，用手搓圓成湯丸形
         6.用麵棍擀輕輕成長條形後，從上往下捲上，靜置约15mins
         7.再次用麵棍輕輕擀成長條形，又從上往下捲上放置一旁
         8.用刀從中心切開，成2個圓柱體後，拿起一個用手微微按扁，美麗的一面朝天，用麵棍擀薄，放一顆约20g的蕃薯泥在中心，用手緊緊地收口，不要漏出餡料。
        9.平放在焗盤上，放入已預熱170度的焗爐內先焗5分鐘，再轉160度焗10分鐘，再降150度焗5分鐘，取出放涼後即成。

備註: 1.未食可放雪柜冷藏，吃時預熱150度焗15mins即可食用。
         2.無水奶油做法，是把有鹽牛油切片後，用鑊蒸至牛油溶化後，會見到水油分離層，然後小心地用匙只取出清澈的牛油，底部白色的奶水則不要棄掉

       

紫薯撻

紫薯撻

紫薯230g，糖 约30-40g，（視蕃薯甜度自己加減少），淡忌廉约80-100g（視蕃薯本身水份以定），蕃薯去皮切薄片蒸熟後，用义搓爛再用攪拌器打至滑溜。跟着加糖拌匀後，再加忌廉拌勻即成。

撻皮：低筋粉240g，無鹽牛油100g，糖粉或砂糖80g，蛋1隻
做法：先把室溫牛油加糖拌匀，再逐少加蛋汁，再加篩過麵粉拌勻即成 。雪30分鐘後按撻模份量入模後，用170度焗15-20分鐘出爐待凉。

吉士醬餡料：牛奶250g，糖60g，蛋黃4隻，粟粉15g，雲喱嗱香油少許

做法：牛奶加糖在煲內用小火加熱到糖溶，熄火後加入蛋黃，要逐隻蛋黃加入攪匀，過篩二次，倒回煲中，開小火然後加入粟粉快速攪拌至沒有粉粒，煮至杰及微微滾起，熄火後倒入碟中，舖上保鮮纸放涼後，放入雪柜備用。

組合：撻凍後，先塗上已溶的朱古力溶液在撻中心，以防潮濕，再唧入吉士醬在撻內，最後再唧上蕃薯蓉，放雪柜雪凍即可。

軟心芝士鮮奶球

中種麵團材料：高筋麵粉 175g, 糖 25g, 水 100g, 新鮮酵母 8g（如用速酵2.5-3g）
中種做法： 先搓勻混合好，在室溫發酵1小時至2倍大， 備用

主麵團材料： 高筋麵粉 75g，糖 15g, 鹽 3g, 奶粉 8g， 牛油 22g, 水 30g

墨西哥包面:  牛油 50g， 糖 50g,  蛋1 隻， 低筋麵粉的50g, 雲呢拿油少許
做法： 室溫牛油及糖打至鬆發變奶白色，逐少加入蛋汁再篩入麵粉攪拌均勻即可，放入唧袋備用

芝士餡： （Kiri）忌廉芝士 195g, Mozzarella芝士 35g, 奶 120g, 糖22g, 雲呢嗱香油少許
做法： 忌廉芝士室溫放軟，加奶丶糖在煲內，開中小火煮溶， 加入mozzarella 芝士煮滾後, 加入粟米水(半湯匙加一湯匙水攪勻）， 煮至杰身後熄火， 蓋上保鮮紙放涼後放入雪櫃冷藏備用

做法： 1. 把已經發酵的中種麵團和主麵團混合搓至完全擴張形態，不需起薄膜狀態
             2. 發酵約45分鐘至一倍大
             3. 分成6份，每份約74g，滾圓後按扁，再靜置30mins
             4. 用麵棍擀成圓形，包入芝士餡料50g餡料一個， 收口後排放焗盤上
             5. 最後發酵至一倍大，在包面上圍圈唧上墨西哥包醬， 灑上少許杏仁片
             6. 放入已預熱175度的焗爐烤17分鐘， 取出後可灑上防潮糖霜在包面上裝飾即成。

備註： 1. 先處理中種麵團，接着處理芝士餡，然後搓主麵團待發酵時，再處理攪拌墨西哥醬
             2. 如用酸種食譜如下： 高筋麵粉 212g, 糖 35g, salt 3g，奶粉 8g， 水 90g， 酸種 75g, 牛油 22g， 不需中種麵團發酵過程。