紫薯撻

紫薯撻

紫薯230g，糖 约30-40g，（視蕃薯甜度自己加減少），淡忌廉约80-100g（視蕃薯本身水份以定），蕃薯去皮切薄片蒸熟後，用义搓爛再用攪拌器打至滑溜。跟着加糖拌匀後，再加忌廉拌勻即成。

撻皮：低筋粉240g，無鹽牛油100g，糖粉或砂糖80g，蛋1隻
做法：先把室溫牛油加糖拌匀，再逐少加蛋汁，再加篩過麵粉拌勻即成 。雪30分鐘後按撻模份量入模後，用170度焗15-20分鐘出爐待凉。

吉士醬餡料：牛奶250g，糖60g，蛋黃4隻，粟粉15g，雲喱嗱香油少許

做法：牛奶加糖在煲內用小火加熱到糖溶，熄火後加入蛋黃，要逐隻蛋黃加入攪匀，過篩二次，倒回煲中，開小火然後加入粟粉快速攪拌至沒有粉粒，煮至杰及微微滾起，熄火後倒入碟中，舖上保鮮纸放涼後，放入雪柜備用。

組合：撻凍後，先塗上已溶的朱古力溶液在撻中心，以防潮濕，再唧入吉士醬在撻內，最後再唧上蕃薯蓉，放雪柜雪凍即可。