軟心芝士鮮奶球

中種麵團材料：高筋麵粉 175g, 糖 25g, 水 100g, 新鮮酵母 8g（如用速酵2.5-3g）
中種做法： 先搓勻混合好，在室溫發酵1小時至2倍大， 備用

主麵團材料： 高筋麵粉 75g，糖 15g, 鹽 3g, 奶粉 8g， 牛油 22g, 水 30g

墨西哥包面:  牛油 50g， 糖 50g,  蛋1 隻， 低筋麵粉的50g, 雲呢拿油少許
做法： 室溫牛油及糖打至鬆發變奶白色，逐少加入蛋汁再篩入麵粉攪拌均勻即可，放入唧袋備用

芝士餡： （Kiri）忌廉芝士 195g, Mozzarella芝士 35g, 奶 120g, 糖22g, 雲呢嗱香油少許
做法： 忌廉芝士室溫放軟，加奶丶糖在煲內，開中小火煮溶， 加入mozzarella 芝士煮滾後, 加入粟米水(半湯匙加一湯匙水攪勻）， 煮至杰身後熄火， 蓋上保鮮紙放涼後放入雪櫃冷藏備用

做法： 1. 把已經發酵的中種麵團和主麵團混合搓至完全擴張形態，不需起薄膜狀態
             2. 發酵約45分鐘至一倍大
             3. 分成6份，每份約74g，滾圓後按扁，再靜置30mins
             4. 用麵棍擀成圓形，包入芝士餡料50g餡料一個， 收口後排放焗盤上
             5. 最後發酵至一倍大，在包面上圍圈唧上墨西哥包醬， 灑上少許杏仁片
             6. 放入已預熱175度的焗爐烤17分鐘， 取出後可灑上防潮糖霜在包面上裝飾即成。

備註： 1. 先處理中種麵團，接着處理芝士餡，然後搓主麵團待發酵時，再處理攪拌墨西哥醬
             2. 如用酸種食譜如下： 高筋麵粉 212g, 糖 35g, salt 3g，奶粉 8g， 水 90g， 酸種 75g, 牛油 22g， 不需中種麵團發酵過程。