蛋黃酥（20個份量）

水皮材料：中筋麵粉 150g, 豬油 55g, 糖 30g, 水 70g
油皮材料： 低筋麵粉 220g, 豬油 85g
餡料        ： 紅荳蓉或蓮蓉 400g 每個分割成20g, 咸蛋黃 20個
裝飾         ： 黑芝麻 少許

做法： 1. 先把咸蛋黃灑上少許米酒，然後用130度焗12分鐘， 紅荳蓉包入咸蛋黃備用

             2. 把水皮材料混合搓勻成麵團， 分割成15g一個
             3. 油皮材料混合成麵團即可， 不用搓，並分割15g一個
             4. 把水皮包入油皮，混圓後再搓成長形

             5. 用麵棍由上往下擀長

             6. 接著由上往下捲起

             7. 再摺成3摺

             8. 用麵棍擀成圓形， 並包入餡料， 用手捏緊㡳部,  以防烤時底部較易爆開

             9. 掃上蛋黃液，灑上少許芝麻

            10. 用190度焗20-25分鐘至金黃色即可