纸包蛋糕 (5-6個份量)

材料A: 植物油 25g，鹽 1g，糖 7g，熱水 20g
材料B: 低筋粉 50g，粟粉5g，蛋黄30g，全蛋一隻，雲呢嗱香油2g
材料C: 蛋白 75g，糖 40g

做法:
1. 把材料A，全部材料混合攪匀備用
2. 把已篩好的低筋粉及粟粉加進備用中的材料A中，用手動打蛋棒快速混合好，不見粉粒即止，再把全蛋一隻及蛋黃加入麵糊中，拌勻後加入雲呢嗱香油再拌匀，備用。
3. 把蛋白放在不銹鋼盤中，用電動打蛋器高速打至起細泡沫時，開始分3次加入砂糖，繼續用高速打至企身，大约8分硬度為止，把三分一的蛋白霜放入蛋黃糊中拌匀，再分三次倒回其餘的蛋白中，輕手拌至不見蛋白，小心輕手拌匀。
4. 倒入已預備的紙包蛋糕杯內約7分滿，輕"凳"一下模具，放入已預熱180度焗爐的中層，焗10分鐘見蛋糕表面上色後，放回下層用150度焗15至20分鐘即可出爐，出爐後用力地把每杯蛋糕再"凳"一下，脱出一半模具，横放在架上放涼，不要整個蛋糕從模具拉出來，因為突然的冷空氣會令蛋糕急速收缩，所以從模具拉出一半，令蛋糕慢慢冷却才不會收缩。

葡國豬仔包(鮮酵)

中種材料: 哥磨高筋粉 175g， 鮮酵 3g，水 112g
(材料攪匀沒有粉粒後，放室温發酵2小時後，放雪柜冷藏隔天用)

主麵團: 哥磨高筋粉 293g，小提琴低筋粉 100g，糖 10g， 鹽 8g， 日本白油或牛油 22g，鮮酵 9g，冰水 250-275g

做法: 1. 中種及高粉、低粉、糖放攪拌缸內，鲜酵加冰水拌匀後，也加入攪拌缸內，用低速打2mins, 轉中速打2mins
         2. 加入鹽及白油，用低速打2mins, 轉中速打2mins, 再用高速打1min
         3. 放入已搽油的盤內發酵約1.5倍大，取出排氣切割出50g一個麵團，滾圆後静置15至20mins, 按平後兩邊對摺並按扁，由上往下捲上，排在發酵布上，最後發酵至1倍半至2倍大，割線。
         4. 放入已預熱230度的焗爐，噴水，焗15至18mins至金黃色。

葡國豬仔包(酸種)

材料： 鳥越哥磨高筋麵粉 345g， 小提琴低筋麵粉 100g， 糖 11g, salt 7.5g， 白油或牛油 21g， 水246g, 酸種 244g

做法： 1. 酸種加水攪勻後備用， 所有麵粉加糖放入攪拌缸內拌勻，加入酸種水，攪至沒有粉粒後加鹽，用低速攪2分鐘再轉中速攪2分鐘後，加入白油，低速打2分鐘，再轉中速打2分鐘再用高速打一分鐘放在發酵盆內發酵至1.5倍大， 也可放入雪櫃進行低發
            2. 取出分割出50g-80g一個粉團， 滾圓後靜置15-20mins , 拍扁成長方形左右對摺，再從上往下捲至㰖形狀，收口排在發酵布上噴上少許水份，發酵至2倍大，把麵團逐個排在不沾布上用𠝹刀45度角微向上𠝹出一刀
           3. 預熱焗爐230 度45分鐘， 並和一個倒轉的焗盤一齊預熱，把排在不沾布上的包，連同不沾布一併推進入爐已預熱的烤盤上，噴上水（不是噴在包面上，是噴在包面與焗爐上方之空間) 關上焗爐門，焗13-15分鐘至金黃色即可。

朱古力乳酪蛋糕

芝士餡料：忌廉芝士 190g，糖 50g, 蛋白45g，淡忌廉 12g，咖啡酒或rum酒少許(如不喜歡可不加的)
做法： 忌廉芝士放室溫待軟加入糖用打蛋機攪勻，再加入蛋白，及酒攪勻備用。

蛋糕糊： 蛋黃6隻，糖30g， salt 2g， 植物油50g， 牛奶70g, 無糖可可粉 25g， 低筋麵粉70g， 蛋白 6隻， 糖60g， 他他粉3g（可用檸汁代替）

做法： 1. 預熱150度焗爐， 準備牛油紙舖在22x22x6cm的正方形模內備用
             2· 可可粉及低粉分別過篩放在2個碗中
             3. 植物油放在鋼盆中，用小火加熱十秒後熄火， 然後加入可可粉攪勻， 加入蛋黃、糖丶salt拌勻後，加入牛奶及已篩好的低粉拌至沒有粉粒，備用
             4. 蛋白加他他粉打至起幼泡後， 分3次加入砂糖，打至8成硬度有輕微的軟鈎狀態， 把1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊中拌勻後，再分2次倒回餘下的蛋白中拌至沒有蛋白見到為止。
             5. 把一半的朱古力麵糊倒入舖好牛油紙的模內輕敲一下， 入爐150度焗15分鐘， 出爐後倒入芝士餡料(留40-50g用來唧面用)，用膠刮抹平，再倒入餘下的一半朱古力麵糊， 並在麵糊上唧上格仔線條，切勿唧得太粗而下墜在朱古力麵糊裏，接著再次入爐， 用130度焗40-50mins至蛋糕熟為止。

註: 蛋糕雪凍後才好切及好吃，如趁熱切開會容易爛掉
         

特濃咖啡蛋白撻

撻皮: 牛油 114g, 糖粉 28g， 蛋液 14g，低筋麵粉 182g，奶粉 7g

咖啡蛋白: 特濃咖啡液 120g，熱水50g，砂糖  60g，蛋白3隻，花奶 80g

撻皮做法: 牛油在室温放軟，放入攪拌機加入糖粉，打至淺黄色及鬆發，分2次加入蛋液繼續攪拌，再加入已篩的麵粉及奶粉，用膠刮拌匀至沒有粉粒即止，放入雪柜冷藏至半硬即可

咖啡蛋白做法: 先用咖啡機壓搾出咖啡液，再加入熱水及砂糖攪匀至糖溶，再加入花奶，蛋白攪匀後倒入咖啡液內，用篩過篩4次至沒有蛋清，放雪柜冷藏1小時備用

组合: 從雪柜拿出粉團，擀平後用cut 模切出所需大小，然後舖入模內，放雪柜冷藏1小時備用，
。1小時後取出來，倒入咖啡蛋白液至8成滿，用200度放中層焗15mins, 再移至低層用180度再焗5mins

葉子包食譜
T55法包粉 200g，水130g, 酸種70g，salt 6-7g, 橄欖油 15g

装飾包面: 橄欖油少許，香草少許，芝士粉少許，煙肉適量

做法: 1. 把所有材料(除鹽及油)混合好後，做4次SF後，放室温半小時後低發
         2. 第二天從雪柜拿出來，即做一個等腰三角形麵團，静置20分鐘，放在一個舖上牛油纸的盤上，用麵棍搌薄一点，搽少許橄欖油在葉形的麵團上，接着用搽了油的較剪，剪出葉脈出來，然後用手拉開一点,不要黐在一起，灑上香草、芝士粉及香草，然後噴点水在包面上，此時預熱焗爐220度，半小時後可送入焗爐，入爐前再噴点水在包面上，焗25-30mins,金黃色即出爐。

酥皮蛋撻

约15隻酥皮蛋撻份量

油皮材料: 豬油 150g， 美玫牌或和平鴿低筋麵粉 142g，頂好牌幼滑花生醬 38g，奶粉38g
做法: 1.  豬油加花生醬放攪拌機內，用牛油槳低速攪拌
          2. 加入麵粉及奶粉攪匀至沒有粉粒，放入保鲜盒內並舖上保鮮纸放入雪柜冷藏一晚。

水皮材料: 室温牛油 11g，花生油11g，糖11g，雞蛋27g，水50g, 低筋麵粉 114g
做法: 1. 牛油、花生油和糖放攪拌機內用低速拌匀，逐少加入蛋液拌匀
         2. 加入麵粉及水再用低速攪拌至沒有粉粒即可，不需起筋，放入保鮮盒並蓋上保鮮紙放雪柜冷藏一晚備用。

雞蛋液材料: 砂糖 29g，水85g，雞蛋1隻，花奶35g, 雲呢嗱香油數滴
做法: 1. 砂糖加水放煲內煮至糖溶，倒出放凉備用
         2. 雞蛋打匀，切勿打至有大泡沫，加入雲呢嗱香油及花奶攪匀
         3. 把糖水倒入蛋液中，用篩過篩數次後放雪柜冷藏備用，可預早一晚做好。

组合: 1. 油皮放在灑滿手粉的棉布上，隔着棉布用手略按平，然後放平在布上用麵棍擀成長方形
         2. 拿起水皮用麵棍擀開麵團成長方形後，放在油皮的2/3上面，接着用手拉起布邊，令麵團摺疊上去，進行3摺後，再擀成長方形，張麵團進行4摺程序，再擀成長方形，又一次進行4摺程序，放入雪柜冷藏20分鐘，取出後再擀成長方形，再摺4摺，放雪柜冷藏30分鐘
         3. 取出擀薄約2mm厚，用花邊cut模，cut出圓形麵皮，放入撻模中央，沿邊按實後，放雪柜冷藏備用。
         4. 預熱焗爐200度15mins，從雪柜取出撻壳，蛋液再次攪匀一下，然後用量杯倒入撻模內約8成滿
         5. 放入中層焗15mins, 如見蛋液程凝固狀態可掉轉焗盤一次，然後下調180度移到下層再焗5mins即可