馬卡龍 （食譜源自Emma's Homemade)

材料 ：A) 蛋白 50g，砂糖 46g
            B) 馬卡龍專用杏仁粉 55g，馬卡龍專用糖霜 76g，蛋白粉 6g

餡料： 黑朱古力 45g， 淡忌廉 30g，牛奶 20g，牛油 10g
         
做法： 1. 杏仁粉、糖霜、蛋白粉一同過篩3次備用。
            2. 蛋白用高速打至起幼泡，分3次加入糖，繼續用高速打至蛋白企身至9成硬度。
            3. 加入粉類在蛋白中，起初用切拌法拌匀至不見粉粒，然後用膠刮用壓拌法拌匀麵糊至順滑及有光澤為止，用膠刮提起麵糊，狀態像缎帶慢慢墜落一樣。
            4. 如要做顏色，要分開數份在碗中，然後加入喜愛的顏色，輕手拌匀，放入唧袋，唧出3cm大小的圓形在不沾布上。然後大約要等半小時至一小時待表皮乾，要不沾手狀態。
            5. 預熱160度焗爐，首先用160度焗2分鐘，然後轉 140度焗8分鐘，之後再轉120度焗6分鐘。
             6. 出爐後5分鐘稍涼後，取出放涼架上待涼。

餡料做法： 朱古力放在碗中，加淡忌廉及牛奶，用熱水座溶化， 用膠刮把以上材料混合後，馬上加入牛油拌勻， 冷藏至微軟即可唧入餅內。