酸種提子車輪包

材料： 高筋麵粉 191g, 糖 56g， 鹽 1g, 蛋 25g, 無鹽牛油 21g, 牛奶 30g, 水 56g, 酸種68g，提子乾15g（用水浸片刻索乾水份備用）

做法： 1. 酸種丶牛奶丶水先混合攪勻後加糖丶蛋再拌勻後，加入高筋麵粉拌至沒有粉粒，靜置30分鐘，進行水合法
             2. 30mins後加入鹽及室溫牛油，用攪拌機搓至有薄膜， 放入盆內發酵至1.5倍大
             3. 取出排氣， 滾圓後靜置20mins, 用麵棍搌成長方形， 放入浸軟的提子乾，平均舖上在麵團上，由上往下捲上，摺好收口後， 放入已搽牛油及灑上手粉的模具中， 進行最後發酵， 發至模具7成高， 用棉繩搏好， 放入已預熱190度的焗爐內烤35mins 即成。

**如用速酵食譜如下：
高筋麵粉 225g，糖56g，salt 1g, 蛋25g，牛油21g，牛奶30g，水90g，速酵2g

模具內籠尺吋：8”×4”

牛角麵包（酸種) 約5個份量 食譜參巧自Chef Chu's Kitchen

材料: 法包麵粉 127g, 糖 6g, 鹽 2g, 奶粉 10g, 全蛋液 25g, 有鹽牛油 10g, 水 52g, 酸種45g
裹入牛油 80g

做法: 1. 先把酸種丶糖丶全蛋液丶水攪拌圴勻， 接著加入高筋麵粉和奶粉拌至沒有粉粒，用保鮮紙蓋好進行水合法30mins

          2.之後加入鹽搓勻後，再加入室溫牛油10g再搓至7成筋膜為止，不需要有薄膜的
          3. 把麵團用保鮮紙包好成正方形， 放入冰箱冷藏半小時，此時把80g有鹽牛油用麵棍搌成15x20cm大小，放雪柜普通格冷藏備用
          4. 從冰箱取出麵團，在枱上撒上高粉，用麵棍搌開成17x42cm大小， 之後放上裹入的有鹽牛油，四邊包好後，用麵棍搌成長方形，進行單覆摺一次，之後包好保鮮紙放雪柜冰箱冷凍半小時

          5. 再拿出麵團用麵棍再次搌成長方形，又進行單覆摺一次，包好放入冰箱半小時

          6. 再拿出麵團再次搌成長方形，再進行最後一次單覆摺， 之後放入雪櫃的普通格冷藏一晚
          7. 從雪櫃拿出麵團，搌成長方形，再用刀裁成等邊三角形， 三角形底部底中間切上一吋左右一刀捲起成牛角包形

          8. 放上焗盤上發酵至1-1.5倍大，掃上蛋黃液，放入已預熱200度的焗爐焗約20mins至金黃色即成。

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備註： 1.每次進行單覆摺時，務必用掃掃出多餘的手粉才好對摺麵團， 否則會黏合不住影響效果。
             2. 蛋黃液對比是一個蛋黃加約2茶匙的蛋白拌勻才搽上麵包面上才焗
             3. 等邊三角形尺寸是底部10cm x 2邊各長22cm

牛油曲奇

材料：金桶牛油或 Anchor 有鹽牛油 200g， 糖霜 50g，鹽2g, 雲喱嗱香油 2g,  中筋或高筋麵粉 180g， 粟粉 50g

做法： 1. 預熱焗爐 150度
             2. 麵粉及粟粉過篩
             3. 牛油加入糖霜用電動打蛋器高速打約2分鐘， 不用打至發白， 輕輕打至鬆軟好了
             4. 加入雲喱嗱香油打勻，再加入已篩的麵粉，用刮刀拌至沒有粉粒即止， 切勿過度攪拌至起筋
             5. 放入唧袋唧出花紋麵團在焗盤上
             6. 放入已預熱的焗爐焗25-30分鐘至金黃色

備註： 如用有鹽牛油可以不加鹽2g， 及要在室溫回軟才可以用打蛋器打發
             如用金桶牛油則需加鹽及不需回溫
 

旋風蛋捲 （食譜參巧陳麗萍老師）

模具尺寸： 36x27cm 長方形焗盤一個

黃色麵糊材料：粟米油或菜油 50g， 低筋麵粉 60g， 牛奶 65g，蛋黃 4個，全蛋1隻，雲呢嗱香油3克，蛋白的4隻，砂糖 70g

朱古力麵糊材料：粟米油或菜油 25g， 低筋麵粉 28g， 可可粉 13g， 牛奶 40g，蛋黃 2個，全蛋半隻，蛋白 2隻， 砂糖40g

餡料 : 淡忌廉80g， 8g砂糖

做法: 1. 預熱焗爐 180度
          2. 油放進不銹鋼煲或盆內用最小火加熱至85度後熄火， 加入已篩的麵粉迅速拌至沒有粉粒， 再分3次加入牛奶丶蛋黃丶全蛋丶雲呢嗱香油的混合物拌勻備用
          3. 蛋白打至起泡後，分3次加入糖打至接近乾性發泡程度
          4. 把1/3 的蛋白霜放入蛋黃糊中，輕手拌勻， 再張麵糊再分3次倒回餘下的蛋白中， 輕手拌勻至不見蛋白為止
          5. 放入已墊上牛油紙的焗盤中， 先倒入黃色麵糊， 之後小心唧入朱古力麵糊在上面，用刮板刮平， 用乾淨的手指由左至右來回每行地畫， 然後由上而下地來回每行地畫， 手指要插到麵糊底部，行與行之間不要相隔太大，也不用太大力怕弄穿牛油紙， 再用刮板刮平，輕輕在枱上"凳"一下排出空氣
         6. 放入焗爐用180度焗20mins, 再調低至170度再焗15mins
         7. 從爐中取出放在涼架上，並撕開4邊的牛油紙， 舖上另一塊牛油紙在面蓋著放涼
         8. 準備餡料， 用打蛋器打至挺身備用
         9. 蛋糕片用刀𠝹4-5條刀痕， 但不要切斷， 搽上薄薄的cream用麵棍扶助往上捲上，包好後放雪櫃20-30mins 即成。

酸種黑芝麻鬆餅

約做10 塊
材料: 低筋麵粉 124g, 黑芝麻粉 20g， 酸種 72g，原糖 40g， 蛋 60g， 牛奶 54g， 牛油溶液 40g
珍珠糖適量

做法：1. 先把低筋麵粉及黑芝麻粉過篩備用
            2. 牛油用熱水坐溶待涼備用
            3. 把酸種丶糖丶蛋丶牛奶拌勻， 再加入牛油溶液拌勻，最後分2次加入麵粉及芝麻粉拌至沒有粉粒， 放雪柜冷藏一晚或在室溫發酵2-3 小時才用。
            4. 預熱窩夫機， 放一湯匙麵糊在模板上 ，放上少許珍珠糖在面， 合上機蓋， 烤4-5分鐘即可出爐待涼即可。


備註： 如不落酸種材料如下：
             低筋麵粉粉 160g， 黑芝麻粉20g， 速發酵母 3g，原糖 30g， 蛋 60g， 牛奶 90g，牛油溶液 40g，珍珠糖適量

吃時可加糖漿或朱古力漿同吃

牛角包

材料 ：法包粉 450g, 糖 30g , 鹽 10 g,  奶粉 8g, 新鮮酵母 23g, 水 245g, 牛油 250g (包入麵團中用）

 做法：1.首先把麵粉丶水丶奶粉丶糖丶酵母放入攪拌缸以慢速打6 mins
             2. 加入鹽並加至中速繼續搓4 mins,
             3. 搓至軟滑，但未起薄膜停止
             4. 把麵糰擀成一長方形用保鮮紙包好， 放入冰格冷藏1 小時
             5. 麵糰微微升起， 按平它後，用麵棍擀開約牛油size的2倍大
             6. 放入牛油在麵糰的半邊上， 再把另一半邊麵糰摺過來， 蓋好牛油片上面包好
             7. 做2次3摺， 包好放冰箱冷藏20mins 後，再做一次3摺
             8. 再度放入冰箱冷藏1 小時
             9. 取出用麵棍擀開長方形，厚度約4-5mm 厚，闊20cm，長50cm的麵糰
            10. 用鋒利的刀切成高20cm x 10cm 6塊等邊三角形，在三角形底部中間剪一刀，拉闊少許麵皮後，由下往上捲上成牛角包形
            11. 排在烤盤上發酵至1.5倍大，搽上蛋液，放入已預熱190度的焗爐中焗16分鐘至金黄色出爐。

雞尾包 （18個）

麵團材料：高筋麵粉 （鳥越藍帶紅蝶牌）450g， 糖 112g, 鹽 2 g, 蛋1隻， 牛奶 60g, 水 185g, 酵母 7g, 牛油42g
餡料        ： 室溫牛油 100g, 椰絲 40g, 糖 50g,  奶粉 30g
包面裝飾：低筋麵粉 50g, 室溫牛油 100g, 糖50g, 雞蛋 1隻，白芝麻 適量

麵團做法： 1. 把所有材料（除牛油外）放在攪拌缸中用慢速拌勻至沒有粉粒，轉中速攪拌約3mins,  加入牛油後用慢速攪拌至牛油完全溶入粉團中， 再轉快速攪拌至有薄膜， 放在盆中發酵至兩倍大
                     2.排氣後分割成52g一個麵團滾圓靜置10mins
                     3.用麵棍搌成長方形包入18g餡料收口
                     4.放在焗盤中發酵至1.5倍大， 搽蛋液在包面上， 唧上包面裝飾料， 並灑上少許芝麻裝飾。
                     5.放入已預熱180度焗爐，焗20-25mins 即成。

餡料做法： 把所有材料拌勻後放雪櫃備用（毋需分次序放入攪拌）
包面做法： 把低筋麵粉、牛油、沙糖拌勻後放入唧袋備用