牛油曲奇

材料：金桶牛油或 Anchor 有鹽牛油 200g， 糖霜 50g，鹽2g, 雲喱嗱香油 2g,  中筋或高筋麵粉 180g， 粟粉 50g

做法： 1. 預熱焗爐 150度
             2. 麵粉及粟粉過篩
             3. 牛油加入糖霜用電動打蛋器高速打約2分鐘， 不用打至發白， 輕輕打至鬆軟好了
             4. 加入雲喱嗱香油打勻，再加入已篩的麵粉，用刮刀拌至沒有粉粒即止， 切勿過度攪拌至起筋
             5. 放入唧袋唧出花紋麵團在焗盤上
             6. 放入已預熱的焗爐焗25-30分鐘至金黃色

備註： 如用有鹽牛油可以不加鹽2g， 及要在室溫回軟才可以用打蛋器打發
             如用金桶牛油則需加鹽及不需回溫
 

旋風蛋捲 （食譜參巧陳麗萍老師）

模具尺寸： 36x27cm 長方形焗盤一個

黃色麵糊材料：粟米油或菜油 50g， 低筋麵粉 60g， 牛奶 65g，蛋黃 4個，全蛋1隻，雲呢嗱香油3克，蛋白的4隻，砂糖 70g

朱古力麵糊材料：粟米油或菜油 25g， 低筋麵粉 28g， 可可粉 13g， 牛奶 40g，蛋黃 2個，全蛋半隻，蛋白 2隻， 砂糖40g

餡料 : 淡忌廉80g， 8g砂糖

做法: 1. 預熱焗爐 180度
          2. 油放進不銹鋼煲或盆內用最小火加熱至85度後熄火， 加入已篩的麵粉迅速拌至沒有粉粒， 再分3次加入牛奶丶蛋黃丶全蛋丶雲呢嗱香油的混合物拌勻備用
          3. 蛋白打至起泡後，分3次加入糖打至接近乾性發泡程度
          4. 把1/3 的蛋白霜放入蛋黃糊中，輕手拌勻， 再張麵糊再分3次倒回餘下的蛋白中， 輕手拌勻至不見蛋白為止
          5. 放入已墊上牛油紙的焗盤中， 先倒入黃色麵糊， 之後小心唧入朱古力麵糊在上面，用刮板刮平， 用乾淨的手指由左至右來回每行地畫， 然後由上而下地來回每行地畫， 手指要插到麵糊底部，行與行之間不要相隔太大，也不用太大力怕弄穿牛油紙， 再用刮板刮平，輕輕在枱上"凳"一下排出空氣
         6. 放入焗爐用180度焗20mins, 再調低至170度再焗15mins
         7. 從爐中取出放在涼架上，並撕開4邊的牛油紙， 舖上另一塊牛油紙在面蓋著放涼
         8. 準備餡料， 用打蛋器打至挺身備用
         9. 蛋糕片用刀𠝹4-5條刀痕， 但不要切斷， 搽上薄薄的cream用麵棍扶助往上捲上，包好後放雪櫃20-30mins 即成。

酸種黑芝麻鬆餅

約做10 塊
材料: 低筋麵粉 124g, 黑芝麻粉 20g， 酸種 72g，原糖 40g， 蛋 60g， 牛奶 54g， 牛油溶液 40g
珍珠糖適量

做法：1. 先把低筋麵粉及黑芝麻粉過篩備用
            2. 牛油用熱水坐溶待涼備用
            3. 把酸種丶糖丶蛋丶牛奶拌勻， 再加入牛油溶液拌勻，最後分2次加入麵粉及芝麻粉拌至沒有粉粒， 放雪柜冷藏一晚或在室溫發酵2-3 小時才用。
            4. 預熱窩夫機， 放一湯匙麵糊在模板上 ，放上少許珍珠糖在面， 合上機蓋， 烤4-5分鐘即可出爐待涼即可。


備註： 如不落酸種材料如下：
             低筋麵粉粉 160g， 黑芝麻粉20g， 速發酵母 3g，原糖 30g， 蛋 60g， 牛奶 90g，牛油溶液 40g，珍珠糖適量

吃時可加糖漿或朱古力漿同吃

牛角包

材料 ：法包粉 450g, 糖 30g , 鹽 10 g,  奶粉 8g, 新鮮酵母 23g, 水 245g, 牛油 250g (包入麵團中用）

 做法：1.首先把麵粉丶水丶奶粉丶糖丶酵母放入攪拌缸以慢速打6 mins
             2. 加入鹽並加至中速繼續搓4 mins,
             3. 搓至軟滑，但未起薄膜停止
             4. 把麵糰擀成一長方形用保鮮紙包好， 放入冰格冷藏1 小時
             5. 麵糰微微升起， 按平它後，用麵棍擀開約牛油size的2倍大
             6. 放入牛油在麵糰的半邊上， 再把另一半邊麵糰摺過來， 蓋好牛油片上面包好
             7. 做2次3摺， 包好放冰箱冷藏20mins 後，再做一次3摺
             8. 再度放入冰箱冷藏1 小時
             9. 取出用麵棍擀開長方形，厚度約4-5mm 厚，闊20cm，長50cm的麵糰
            10. 用鋒利的刀切成高20cm x 10cm 6塊等邊三角形，在三角形底部中間剪一刀，拉闊少許麵皮後，由下往上捲上成牛角包形
            11. 排在烤盤上發酵至1.5倍大，搽上蛋液，放入已預熱190度的焗爐中焗16分鐘至金黄色出爐。

雞尾包 （18個）

麵團材料：高筋麵粉 （鳥越藍帶紅蝶牌）450g， 糖 112g, 鹽 2 g, 蛋1隻， 牛奶 60g, 水 185g, 酵母 7g, 牛油42g
餡料        ： 室溫牛油 100g, 椰絲 40g, 糖 50g,  奶粉 30g
包面裝飾：低筋麵粉 50g, 室溫牛油 100g, 糖50g, 雞蛋 1隻，白芝麻 適量

麵團做法： 1. 把所有材料（除牛油外）放在攪拌缸中用慢速拌勻至沒有粉粒，轉中速攪拌約3mins,  加入牛油後用慢速攪拌至牛油完全溶入粉團中， 再轉快速攪拌至有薄膜， 放在盆中發酵至兩倍大
                     2.排氣後分割成52g一個麵團滾圓靜置10mins
                     3.用麵棍搌成長方形包入18g餡料收口
                     4.放在焗盤中發酵至1.5倍大， 搽蛋液在包面上， 唧上包面裝飾料， 並灑上少許芝麻裝飾。
                     5.放入已預熱180度焗爐，焗20-25mins 即成。

餡料做法： 把所有材料拌勻後放雪櫃備用（毋需分次序放入攪拌）
包面做法： 把低筋麵粉、牛油、沙糖拌勻後放入唧袋備用

杯子蛋糕（約10杯）

材料: 粟米油 40g, 鹽 1g, 牛奶 30g, 蛋黃 3隻， 全蛋 1隻， 低筋麵粉 50g, 蛋白 3隻， 希少糖25g,   砂糖 20g

做法： 1. 首先把粟米油， 牛奶及鹽攪拌均勻，再篩入麵粉拌至沒有粉粒， 加入蛋黃及全蛋1 隻，拌勻後備用
             2. 蛋白打至粗泡沫， 加入砂糖再打拌， 再加入希少糖繼續打至硬性發泡
             3. 把1/3的蛋白加入蛋糕糊中拌勻， 再分3次倒回餘下2/3的蛋白中拌勻
             4. 倒入紙杯約7分滿， 放入已預熱110度的焗爐中焗45分鐘， 之後轉150度焗15mins, 熄爐在焗爐內待5分鐘才出爐， 在枱上輕敲一下， 放在涼架上待涼。

梳乎厘芝士蛋糕 （橢圓形蛋糕模一個）食譜參巧自Tracy Sit

材料： 忌廉芝士 156g, 淡忌廉 125g, 蛋黃 25g或一個， 檸檬汁 1 茶匙，雲喱拿香油 2g,  鷹粟粉 15g, 奶粉 12g, 蛋白 75g，他他粉2g或檸檬汁半茶匙，砂糖 50g


做法:   1.  忌廉芝士放在盆中用小火座熱水攪拌至沒有粒粒及軟滑
            2.  熄火後加蛋黃， 逐少加入淡忌廉及檸檬汁， 再加入雲喱拿香油， 接著篩入粟粉及奶粉， 把整盤芝士蛋黃糊座回已熄火的熱水中座暖備用
            3.  蛋白打至起泡後， 分2次加入砂糖， 打至6成硬度(呈中軟勾狀)
            4.  把1/3蛋白放在芝士糊拌勻(要輕手)，再倒回餘下2/3的蛋白中，輕手拌勻，放入蛋糕模中，大約8、9成滿          
            5.  先開上火220度預熱十五分鐘，蛋糕以水盤座浴入爐後，放中層用上火220度烤至蛋糕面漸漸變金黃色，大約5-7分鐘，每爐温度不同，看見上色後，用手輕輕摸一下蛋糕面，如變硬就可以，然後立即加10多粒冰入盤中，並打開少許爐門(约一吋闊)，調低温度至130度上下火，繼續烤1:10小時至熟。(要不時看顧蛋糕變化，稍有裂開即加冰降温，如蛋糕面已上色，可蓋錫紙遮擋)

備註： 1. 也可以用上火180/下火120 15mins, 170上火/120下火 20mins, 160上火/120下火 20mins
             2. 一定要用焗爐温度計目測焗爐的溫度， 如高過所需溫度， 即用湯匙隔著焗爐門，以助降溫
             3. 全程最好緊貼目測蛋糕變化及爐溫，如高溫就要加冰塊或用湯匙頂着爐門降溫
             4. 首先用高温烤至蛋糕面結皮才不會爆裂，然後立刻降低焗爐温度，並加進冰粒在盤內令蛋糕不要繼續高温去烤，這樣用低温長時間烤熟蛋糕才不會缩

蛋黃酥（20個份量）

水皮材料：中筋麵粉 150g, 豬油 55g, 糖 30g, 水 70g
油皮材料： 低筋麵粉 220g, 豬油 85g
餡料        ： 紅荳蓉或蓮蓉 400g 每個分割成20g, 咸蛋黃 20個
裝飾         ： 黑芝麻 少許

做法： 1. 先把咸蛋黃灑上少許米酒，然後用130度焗12分鐘， 紅荳蓉包入咸蛋黃備用

             2. 把水皮材料混合搓勻成麵團， 分割成15g一個
             3. 油皮材料混合成麵團即可， 不用搓，並分割15g一個
             4. 把水皮包入油皮，混圓後再搓成長形

             5. 用麵棍由上往下擀長

             6. 接著由上往下捲起

             7. 再摺成3摺

             8. 用麵棍擀成圓形， 並包入餡料， 用手捏緊㡳部,  以防烤時底部較易爆開

             9. 掃上蛋黃液，灑上少許芝麻

            10. 用190度焗20-25分鐘至金黃色即可

日式輕芝士蛋糕（食譜源自陳明忠師傅-許麗美分享）

橢圓形模具2個
材料：忌廉芝士 170g, 牛奶 170g, 無鹽牛油 50g, 低筋麵粉 42g, 粟粉 16g, 蛋黃 100g, 蛋白 170g, 砂糖 93g

做法：1. 模具底部舖上牛油紙及用牛油塗抹模具的週邊。 200度預熱焗爐
            2. 忌廉芝士加牛奶用小火隔水加熱約60度，用打蛋器攪拌至沒有顆粒及細滑，熄火
            3. 牛油切小塊加入，拌至牛油完全溶化入內
            4. 粉類過篩分3次加入拌勻
            5. 蛋黃分3次加入拌勻
            6. 蛋白霜打至偏濕程度即可
            7. 先取1/3 蛋白到芝士糊內拌勻，接著分3次倒回餘下的2/3蛋白中， 輕手拌勻
            8. 平均分到2個模具中， 輕敲模具並排出空氣後入爐
            9. 用凍水座浴法入爐以200度焗18mins 至表面上色結皮， 即加入冰塊降溫， 並降溫至130度， 其間要用隔熱手套隔著焗爐門隙以助降溫至130度後， 閉上爐門繼續以120-130度慢慢悶熟，大約要焗50mins至熟， 即可出爐， 輕敲模具以排出熱空氣， 待5-10mins 後移出蛋糕即可。

註釋：最好有一個入爐溫度計以測爐温變化。如爐溫過高，要打開小小門，或分數次加冰塊降溫，要常常目測着它的變化，不要離開爐太久不理會它。
首先要高温焗至蛋糕結皮變硬(這樣做蛋糕才不會爆裂)，接著立刻降温，用低温長時間去焗熟蛋糕才不會缩。

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菠蘿包

麵團材料： 高筋麵粉 450g, 鹽 3g, 糖 112g, 酵母 7g, 蛋1 隻, 奶 60g, 水 180g, 牛油 42g
菠蘿皮材料：牛油 60g, 糖 55g, 蛋黃 1 隻，雲呢拿香油 少許, 奶粉 2 茶匙， 高筋麵粉 100g,  泡打粉 半茶匙， 梳打粉 1/4 茶匙

麵團做法： 1. 把麵團材料（除牛油外）放在攪拌缸用低速搓至起筋後， 放牛油繼續用低速搓至牛油溶入麵團後， 改用中速搓至軟滑及有薄膜為止， 放在盆中蓋上保鮮紙發酵至2倍大，在此時可準備搓菠蘿皮
             2. 取出排氣並分割約66g一個麵團， 滾圓後靜置10mins,  再次排氣並搓成圓形， 排在焗盆上， 最後發酵至1.5倍大

皮做法：牛油在室溫放軟， 放在盆中用電動打蛋機打至鬆軟後加糖繼續打發至淺黃色， 加蛋黃打勻後， 加入雲呢拿香油， 再加入已篩過的粉類， 用膠刮輕輕拌匀， 勿過度攪拌， 見沒有粉粒即可， 放雪柜15mins備用， 把皮分割成12 份， 用麵棍搌成圓形

組合： 麵團發酵至1.5倍大後， 把菠蘿皮放在麵團上， 掃上蛋液， 放入已預熱180度的焗爐中， 焗約15-18mins即可

註釋：此份量可做14 個麵包， 而皮的份量可做12個， 固此有2個麵包是沒有菠蘿皮的。

醉熏蹄（食譜參巧自Lingling Kitchen）

材料: 急凍咸豬手 1 隻， 糟鹵 1 枝， 紹慶酒 半枝
香料：草果 4粒， 花椒 1 茶匙， 香葉 6塊， 桂皮 1塊， 八角 5粒 （以上材料可因個人喜歡而加減）鹽1茶匙 , 雞粉 2 茶匙， 冰糖 1 塊（約5元硬幣size)

做法 ：1. 首先咸豬手解凍，把適量水（蓋過豬手）加香料放煲內，煲滾

             2. 放豬手入煲內， 連同香料一起煲1 小時半， 熄火

             3. 把豬手放在一盆冰水中冷却

             4. 把豬手去骨

             5. 去骨後， 會發現呈三角形上闊下窄的形狀， 這時把上面多肉的位置用刀切割出來， 把切割出來的肉再填到沒有或少肉的地方， 但求分佈平均

             6. 用保鮮紙用力捲成圓桶形， 這時會發現頭尾兩端溜了肉出來， 不要緊， 把熏蹄直放在一個圓形的玻璃杯或其他圓形器皿中， 把溜走出來的肉，用手大力塞回熏蹄中央，塞得滿滿而結實的

             7. 再從器皿取出來， 用保鮮紙多層包扎後， 放冰箱冷藏一晚

             8. 解開保鮮紙後，把整條熏蹄浸在糟鹵及紹慶酒中，最少浸6小時或過夜，切薄片即食。

熱情果檸檬芝士批

批皮：室溫牛油 180g, 糖粉 90g, 蛋汁 60g, 低筋麵粉 300g, 杏仁粉 36g, 雲喱嗱香精油 少許

做法： 1. 牛油加糖粉混合攪拌至鬆軟，逐少加入蛋汁及香精油， 再加入已篩過的麵粉及杏仁粉拌至成粉糰（不用過度搓），包上保鮮膜， 放雪櫃冷藏30分鐘
            2. 取出麵糰， 用麵棍搌開成圓形， 約5mm厚， 直徑約32cm, 然後用麵棍捲起整塊麵皮，小心放在批盤上，把四邊多餘的麵皮用刀切掉， 再用手指沿著圓周按實後，用㕚拮上洞洞及舖上牛油紙， 放上陶石或豆子， 然後放入已預熱180度的焗爐內焗20mins, 之後拿出來取走牛油紙及陶石，再放回焗爐烤20mins至金黃色止， 取出放涼架待涼。放涼後塗上一層朱古力溶液後放雪柜冷凍備用。

檸檬芝士餡： 忌廉芝士 （室溫）120g, 糖 40g, 蛋黃 1 隻， 冧酒 少許， 檸檬汁 1 個及檸檬皮屑 1 個 ，淡忌廉 150g, 魚膠片 2片，凍水 1 Tbsp

做法： 1. 首先用冰水或凍水把魚膠片浸軟， 浸軟後拿出來放在碗上， 加1Tbsp 凍水，然後用熱水座溶成魚膠溶液
             2. 淡忌廉打發起， 備用
             3. 忌廉芝士加糖打至鬆軟，加蛋黃拌勻， 加冧酒、檸檬汁及皮梢拌勻後， 加入已打發的淡忌廉拌勻後， 一邊加入魚膠溶液一邊快手攪拌圴勻後備用。

熱情果餡： 熱情果蓉 （烘焙店有售） 80g, 糖 60g, 雞蛋 100g, 魚膠片 一片（浸軟）

做法： 熱情果蓉加糖隔水加熱至80度左右，移離熱水後加入蛋液拌勻， 再加入已浸軟的魚膠片，攪拌至魚膠片溶解， 用篩隔篩一次， 備用。

組合： 1. 從雪櫃拿出已凝固朱古力溶液的批， 放入檸檬芝士餡至批的一半滿， 放入雪櫃冷凍至芝士餡凝固
             2. 再從雪櫃拿出來， 再倒入熱情果餡至批面， 再次放入雪柜中冷藏至凝固
             3. 取出放上喜愛的水果裝飾即可。

註釋：批模27.5cm

鮮奶南瓜饅頭（食譜改自陳明忠師傅）

鮮奶饅頭食譜

材料： 中筋麵粉 180g， 糖 25g， 奶粉 10g, 速發酵母 2g, 鮮奶 40g， 水 50g， 粟米油 5g

南瓜饅頭食譜

材料： 中筋麵粉 180g, 糖 25g, 速發酵母 2g, 南瓜泥  50g（蒸熟壓爛放涼），水 約40-45g(視乎麵粉受水程度）粟米油 5g

做法： 1. 把所有材料搓至軟滑，靜置5mins

             2. 用麵棍或壓麵機擀成長方形， 然後摺上三摺， 重復三次三摺動作

             3. 把兩片不同顏色的麵皮疊上， 可搽少許水在兩塊麵皮之間容易黏在一起，然後捲上

             4. 用手搓長及至喜愛的粗度， 菜刀塗上油，然後切件放在包紙上發酵20mins

             5. 涷水放落蒸爐蒸14mins, 即成。
     

枕頭蛋糕

材料: a)  蛋黃 6 隻， 砂糖 40g，粟米油 40g，牛奶 75g，雲喱拿香精油 1茶匙，低筋麵粉 115g(已過篩）
          b）蛋白 6隻， 砂糖 50， 他他粉 3g 或檸檬汁 1 茶匙

做法： 1. 先把材料a 的蛋黃丶糖 丶粟米油、牛奶和雲喱拿香油拌勻， 然後加入已篩過的麵粉， 備用
             2. 蛋白打至起粗泡後， 分3次加糖，打至7成硬度
             3. 把1/3 的蛋白加入蛋黃糊拌勻後， 再分3次倒回剩餘的2/3蛋白中，充分拌勻至不見蛋白
             4. 把麵糊倒入已墊牛油紙的蛋糕盤內，放在枱上輕輕敲出空氣， 放入已預熱160度的焗爐， 用水浴法先用160度焗12mins, 之後降至150度焗50mins, 出爐後在檯上輕輕敲出熱空氣，撕開四邊的牛油紙， 放涼架上放涼後切件即可。

註釋： 1. 雞蛋除蛋殼後每隻約50g
            2. 用凍水座浴來焗蛋糕
       

南瓜饅頭

南瓜麵糰
材料:  中筋麵粉 125g, 速溶酵母 2g,  南瓜泥 65g（蒸熟壓爛放涼） ，糖 25g,  粟米油 5g, 水 大約20g

白色麵糰
材料： 中筋麵粉 125g， 速溶酵母 2g, 糖 25g, 粟米油 5g, 水 大約40g-50g (視乎麵粉受水而加減）


做法：1. 把所有材料搓至柔軟光滑， 接著蓋上保鮮膜發酵至2倍大
            2. 用麵棍或壓麵機擀成長方形， 三檊三摺後， 把2片不同顏色的麵皮疊起， （要把麵皮搽少許水，然後蓋上一塊白色的麵皮）然後捲上， 再輕輕地搓成喜愛的粗度， 用一把塗上少許油的刀切成一件件， 放在包紙上發酵15-20mins

           3. 放入蒸爐內凍水開始蒸15mins 即成。(如用竹籠蒸，凍水落鍋開中大火蒸约15-18分鐘即可）