熱情果檸檬芝士批

批皮：室溫牛油 180g, 糖粉 90g, 蛋汁 60g, 低筋麵粉 300g, 杏仁粉 36g, 雲喱嗱香精油 少許

做法： 1. 牛油加糖粉混合攪拌至鬆軟，逐少加入蛋汁及香精油， 再加入已篩過的麵粉及杏仁粉拌至成粉糰（不用過度搓），包上保鮮膜， 放雪櫃冷藏30分鐘
            2. 取出麵糰， 用麵棍搌開成圓形， 約5mm厚， 直徑約32cm, 然後用麵棍捲起整塊麵皮，小心放在批盤上，把四邊多餘的麵皮用刀切掉， 再用手指沿著圓周按實後，用㕚拮上洞洞及舖上牛油紙， 放上陶石或豆子， 然後放入已預熱180度的焗爐內焗20mins, 之後拿出來取走牛油紙及陶石，再放回焗爐烤20mins至金黃色止， 取出放涼架待涼。放涼後塗上一層朱古力溶液後放雪柜冷凍備用。

檸檬芝士餡： 忌廉芝士 （室溫）120g, 糖 40g, 蛋黃 1 隻， 冧酒 少許， 檸檬汁 1 個及檸檬皮屑 1 個 ，淡忌廉 150g, 魚膠片 2片，凍水 1 Tbsp

做法： 1. 首先用冰水或凍水把魚膠片浸軟， 浸軟後拿出來放在碗上， 加1Tbsp 凍水，然後用熱水座溶成魚膠溶液
             2. 淡忌廉打發起， 備用
             3. 忌廉芝士加糖打至鬆軟，加蛋黃拌勻， 加冧酒、檸檬汁及皮梢拌勻後， 加入已打發的淡忌廉拌勻後， 一邊加入魚膠溶液一邊快手攪拌圴勻後備用。

熱情果餡： 熱情果蓉 （烘焙店有售） 80g, 糖 60g, 雞蛋 100g, 魚膠片 一片（浸軟）

做法： 熱情果蓉加糖隔水加熱至80度左右，移離熱水後加入蛋液拌勻， 再加入已浸軟的魚膠片，攪拌至魚膠片溶解， 用篩隔篩一次， 備用。

組合： 1. 從雪櫃拿出已凝固朱古力溶液的批， 放入檸檬芝士餡至批的一半滿， 放入雪櫃冷凍至芝士餡凝固
             2. 再從雪櫃拿出來， 再倒入熱情果餡至批面， 再次放入雪柜中冷藏至凝固
             3. 取出放上喜愛的水果裝飾即可。

註釋：批模27.5cm

鮮奶南瓜饅頭（食譜改自陳明忠師傅）

鮮奶饅頭食譜

材料： 中筋麵粉 180g， 糖 25g， 奶粉 10g, 速發酵母 2g, 鮮奶 40g， 水 50g， 粟米油 5g

南瓜饅頭食譜

材料： 中筋麵粉 180g, 糖 25g, 速發酵母 2g, 南瓜泥  50g（蒸熟壓爛放涼），水 約40-45g(視乎麵粉受水程度）粟米油 5g

做法： 1. 把所有材料搓至軟滑，靜置5mins

             2. 用麵棍或壓麵機擀成長方形， 然後摺上三摺， 重復三次三摺動作

             3. 把兩片不同顏色的麵皮疊上， 可搽少許水在兩塊麵皮之間容易黏在一起，然後捲上

             4. 用手搓長及至喜愛的粗度， 菜刀塗上油，然後切件放在包紙上發酵20mins

             5. 涷水放落蒸爐蒸14mins, 即成。
     

枕頭蛋糕

材料: a)  蛋黃 6 隻， 砂糖 40g，粟米油 40g，牛奶 75g，雲喱拿香精油 1茶匙，低筋麵粉 115g(已過篩）
          b）蛋白 6隻， 砂糖 50， 他他粉 3g 或檸檬汁 1 茶匙

做法： 1. 先把材料a 的蛋黃丶糖 丶粟米油、牛奶和雲喱拿香油拌勻， 然後加入已篩過的麵粉， 備用
             2. 蛋白打至起粗泡後， 分3次加糖，打至7成硬度
             3. 把1/3 的蛋白加入蛋黃糊拌勻後， 再分3次倒回剩餘的2/3蛋白中，充分拌勻至不見蛋白
             4. 把麵糊倒入已墊牛油紙的蛋糕盤內，放在枱上輕輕敲出空氣， 放入已預熱160度的焗爐， 用水浴法先用160度焗12mins, 之後降至150度焗50mins, 出爐後在檯上輕輕敲出熱空氣，撕開四邊的牛油紙， 放涼架上放涼後切件即可。

註釋： 1. 雞蛋除蛋殼後每隻約50g
            2. 用凍水座浴來焗蛋糕
       

南瓜饅頭

南瓜麵糰
材料:  中筋麵粉 125g, 速溶酵母 2g,  南瓜泥 65g（蒸熟壓爛放涼） ，糖 25g,  粟米油 5g, 水 大約20g

白色麵糰
材料： 中筋麵粉 125g， 速溶酵母 2g, 糖 25g, 粟米油 5g, 水 大約40g-50g (視乎麵粉受水而加減）


做法：1. 把所有材料搓至柔軟光滑， 接著蓋上保鮮膜發酵至2倍大
            2. 用麵棍或壓麵機擀成長方形， 三檊三摺後， 把2片不同顏色的麵皮疊起， （要把麵皮搽少許水，然後蓋上一塊白色的麵皮）然後捲上， 再輕輕地搓成喜愛的粗度， 用一把塗上少許油的刀切成一件件， 放在包紙上發酵15-20mins

           3. 放入蒸爐內凍水開始蒸15mins 即成。(如用竹籠蒸，凍水落鍋開中大火蒸约15-18分鐘即可）

奶香卷(食譜來自陳明忠老師）

材料:  高筋麵粉 500, 糖 100g， 鹽 7.5g， 奶粉 15g, 酵母 7.5g, 牛奶 265g，雞蛋 100g, 牛油 80g

做法：1. 把所有材料（除牛油外）放攪拌缸用低速拌勻約2分鐘， 加入牛油用低速攪拌至牛油完全溶入麵糰後， 改用中速繼續攪拌至起筋及有薄膜， 放入盆中靜置15mins

            2. 分割成50-60g 一個麵糰，滾圓後靜置10-15 分鐘

            3. 排氣後捲成長形

            4. 再捲成水滴形

            5. 用麵棍搌開成上闊下窄形

            6. 從上向下捲起，尾部收在㡳部， 放在焗盤上整齊排列， 最後發酵50-60mins

            7. 搽上一層蛋液在麵包上， 並在每個麵包之間放一小片牛油

            8. 放入已預熱160 度的焗爐中焗35mins, 出爐後搽上薄薄一層的牛油溶液，即可。

奶油泡芙

材料： 低筋麵粉 70g, 牛油 60g, 水 90g, 蛋 4 隻

做法： 1. 把水及牛油放在煲內， 用小火煲滾。

             2. 把已篩過的麵粉一次過倒入做法1 內，快速地用木刮刀攪拌到鍋底形成白膜即可熄火

             3. 逐隻雞蛋加入做法2中， 每次要拌勻不見蛋液才下第2隻蛋， 4隻蛋液完成加入後，麵糊可以從木刮刀舀起會慢慢滴落成緞帶狀的硬度為最好。

             4. 放入唧袋中唧出自己喜歡的大小， 噴上一層水在麵糊上

             5. 放入已預熱200度的焗爐中焗15mins, 然後轉170度焗多10mins， 出爐後放涼架上放涼， 然後打起忌廉， 唧入泡芙內， 最後灑上糖霜即成。

牧場鮮奶吐司（食譜原自吳克己老師）

材料：高筋麵粉 325g, 上白糖 23g,  鹽 7g,  全蛋 16g， 鮮酵母 10g,  鮮奶253g, 牛油 32g

做法：1. 把所有材料（除牛油外）放入攪拌缸中用低速拌勻約4mins, 再轉中速攪拌約上mins, 加入牛油後用低速攪拌至溶合後， 改用中速攪拌至起薄膜及不黏攪拌缸。
            2.麵糰滾圓後，放入盆中蓋着保鮮紙發酵。

            3. 發酵至2倍大， 拿出麵糰排氣，分割成了3份，每份約220g, 滾圓後靜置10mins。

            4. 用麵棍幹成長方形，從左捲至右， 再靜置10mins。

            5. 再用麵棍幹長， 從上捲至下。

            6. 放入已塗油及灑上高筋麵粉的吐司模中， 灑上少許水在麵糰上，蓋上發酵布， 發酵至模具的9成滿為止。可搽上全蛋液在麵糰上以增加光澤。

            7. 放入已預熱的焗爐中， 用180度焗40mins, 出爐後輕敲一下模具， 倒出後放涼架待涼後切片即成。